VEG'UP - SEITAN

May 30, 2017

 

Très riche en protéines, le Seitan est appelé " la viande" des végétariens.

Pourquoi ? 
Je l'ai compris ce soir.

 

J'avoue qu'au premier croc j'ai bien failli vomir.

Mon Seitan fait maison avait un étrange goût de poulet. 

 

Je suis une vraie végane et la moindre texture pouvant soulever le souvenir de la fibre animale jadis croisée, crée en moi une répulsion psychique et physique. 

 

 

Seitan qui es-tu ?

 

Le Seitan trouve ses origines il y a plus de 1000 ans chez les moines boudhistes qui avaient compris que cet aliment végétal était une bonne source de protéines.

 

Aujourd'hui, au même titre que le Tofu ou le Tempeh, le Seitan a trouvé sa place dans les menus végétariens et vegans.

 

 

La composition du seitan

 

En bref, le Seitan c'est tout simplement du gluten de blé ou d'épeautre qu'on va mélanger ensuite à d'autres farines pour créer une pâte dense. Sa cuisson est cependant une délicate affaire. 

 

Ceux qui fuient le mot gluten peuvent refermer cette page. MAIS avant de la refermer posez-vous la question suivante: Suis-je réellement allergique au gluten ? Ou suis-je tout simplement en train de suivre la tendance marketing du Sans Gluten ?

 

Et de remarquer qu'on trouve cette annotation "Sans Gluten" partout et même n'importe où: genre au rayon des fruits et légumes. ( On s'amuse beaucoup quand on fait ses courses ). 

 

Pour info: le gluten se trouve dans les farines, les pains, les pâtes et les céréales et pas dans les épinards.

 

 

6 bonnes raisons de manger du Seitan

 

1- Contient des protéines de qualité ( tous les acides essentiels et semi-essentiels ) 

2- Pauvre en glucides, sans sucre et sans lactose

3- Riche en proline pour un effet anti-âge sur la peau

4- Pauvre en calories

5- Sans cholestérol

6- Ne fait souffrir aucun animal.

 

 

MA RECETTE Seitan

 

Mon premier Seitan fait maison a été un grand et formidable ratage ! Je n'avais utilisé que le Gluten de Blé et bien trop d'eau. 

 

J'avais l'impression de mâcher du chewing-gum et j'ai vite atteint le taux maximum d'aérophagie que mon pauvre ventre pouvait encaisser. ( SOS Carbo Végétalis 5CH )

 

Je me suis d'abord jurée un : plus jamais !

Ensuite, sans vouloir rester sur un échec, j'ai reconnu l'avoir bâclé, ne pas avoir suivi les règles propres à la préparation d'un Seitan qui fait du bien. 

 

J'ai remis les mains à la pâte.

 

1/2 tasse de Gluten de Blé 

2 cuillerées à soupe de levure maltée

2 cuillerées  à soupe de farine d'avoine

1 cuillerée à soupe de graines de sésame

1 grosse pincée d'origan séché

2 pincées de sel de céleri

2 pincées de gingembre

1 pincée de Curcuma

1 pincée de poivre noir

1 cuillerée à soupe d'huile d'olives vierge et bio

 

- J'ai mélangé l'ensemble. 

- J'ai fait chauffer un peu d'eau ( tiède c'est bien ) et j'ai peu à peu versé l'eau jusqu'à ce que j'obtienne une pâte solide comme celle pour un pain.

- J'ai fait fondre un cube de légumes bio dans de l'eau chaude.

- J'ai découpé ma pâte en plusieurs morceaux, je les ai arrondis, puis trempés dans le bouillon.

 

Il est recommandé de laisser chauffer, sans bouillir, les boulettes de Seitan pendant 45minutes.

 

 J'ai ensuite laissé refroidir mon Seitan dans son bouillon et ce soir je l'ai accompagné d'un simple taboulé. 

 

 

Ai-je trouvé cela bon ?

 

Comment dire ?  ....

 

Cette fois mon Seitan était réussi mais la texture trop proche de la viande ne me séduit pas.

 

Il est possible de découper le Seitan en tranches et ensuite de les griller avec un peu de sauce de soja ce qui va lui donner un arrière goût fumé. ( personnellement je trouve ça trop salé )

 

La prochaine fois, j'ajouterai des petits légumes frais à ma pâte et des graines de courge. 

 

JM

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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